Le Floc de Gascogne... Lou Floc...

Recette gasconne au XVIème siècle. Vin d'apéritif, de 16 a 18° dont la fermentation est arrêtée par l'adjonction d'armagnac. Il est obtenu par le mariage d'un jus de raisin frais et d'Armagnac de propriété.

Le 13 décembre 1990 par décret, le Floc de Gascogne obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée. Le terroir est situé dans le Sud-Ouest de la France.
Il comprend des arômes jeunes et fruités. Il est à consommer dans l'année qui suit son acquisition, au moment où sa fraîcheur en bouche est à son apogée. Composé des cépages Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng.

Il se boit très frais servi à l'apéritif, présenté au coeur d'un melon, une salade de fruits, dans les sauces de crustacés, servi avec le foie gras, les pâtisseries, une glace.
Le servir frappé pour mieux apprécier tout son fruité et sa fraîcheur en bouche.

Merci à Supertoinette.

Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :
400 g de haricots verts extra-fins, 4 gésiers de canard confits, 100 g de salade, 8 brins de cerfeuil, 2 échalotes, 4 cuil. à soupe de cerneaux de noix, 1 cuil. à soupe d'huile de noix, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 1 cuil. à soupe de vinaigre, sel, poivre.

Faites fondre la graisse des gésiers en mettant la boite ou l'emballage dans un bain-marie. Jetez les haricots verts dans 1,5 litre d'eau bouillante salée (au gros sel) et faites-les cuire 3 à 4 min. Les légumes doivent être croquants. Égouttez-les, puis plongez-les dans de l'eau froide. Faites une vinaigrette dans un plat creux avec du sel, du poivre, du vinaigre, de l'huile de noix et de l'huile d'arachide. Déposez la salade et les haricots verts dessus sans remuer. Faites rissoler, doucement, les échalotes hachées et les gésiers confits dans leur graisse. Déposez-les sur les légumes, parsemez de cerfeuil ciselé, de cerneaux de noix.
Mélangez, servez.

Vous pouvez remplacer les gésiers par des lamelles de magret fumé, de jambon de Bayonne ou des foies de volaille (déglacés avec un filet de vinaigre).

Remerciements à "de 5 à 10 par jour".

Recette à réaliser pour 1 personne dans un verre de type "flûte".
A préparer directement dans le verre. Verser l'armagnac et compéter avec du champagne frais...

Célèbre cocktail gascon, il a été appellé Pousse Rapière par la famille Lassus en souvenir de la fougue des gascons à manier la rapière. Le berceau du Pousse-rapière est le Château de Monluc, édifié au 10° siècle. En visite, on peut y déguster le Pousse Rapière. Le Pousse-Rapière prépare les repas à la fête et à la convivialité.

Un peu d'histoire... Edifié au 10° siècle, détruit en partie, puis rebâti par Philippe Le Hardi, toujours habité, sans cesse remanié, il existe en Gascogne un château que les Rois de France et d'Angleterre se disputèrent plus de 100 ans! Au château de Monluc à Saint-Puy, vous êtes au coeur de la Gascogne légendaire, généreuse et délicieuse. Dans ce merveilleux château nâquit en l'an 1500 un gascon qui devait devenir célèbre autant par son courage et par son obstination que par son esprit d'invention.

Blaise de Monluc a montré beaucoup d'originalité en vivant pendant 77 ans dans un siècle tourmenté et plein de fureurs diverses.
Il a atteint l'âge des vénérables dans une époque où les gens ne vivaient qu'une quarantaine d'années, période où les guerriers beaucoup plus exposés atteignaient à peine la trentaine pour les plus anciens...

Blaise de Monluc était un soldat et un rude guerrier. Capitaine volontaire, pugnace bien que de très vieille noblesse, il avait choisi de bien servir les rois de France dans une arme incongrue, l'infanterie.
Notre Capitaine avait des idées bien précises sur la guerre et il souhaitait les expérimenter sur le terrain. Ces méthodes réussirent. Fin tacticien, il créa des mouvements nouveaux, inventa des modes de fortifications dont s'inspira plus tard l'architecte Vauban.
Sur la fin de sa vie, il se concentra sur l'écriture. Ses commentaires devinrent une bible du soldat dont Henri IV s'inspira beaucoup.
L'image de cet homme extraordinaire est restée. Tout dans le château lui fait référence. Il est présent comme jamais et quatre siècles après, son esprit vif et inventif vit toujours. Il anime toujours avec autant de coeur et de réalisme son château et ses caves voutées où mùrissent de nos jours, comme jadis, les Armagnacs, les vins, et les liqueurs.

Dans ses caves pétille aussi l'esprit des gascons. Celui-ci n'est jamais à court d'une invention pour glorifier leur merveilleuse région et ses succulentes productions, et pour trouver à s'exprimer dans l'originale liqueur qu'est le "Pousse-Rapière".
Mais dites-moi c'est quoi une rapière? La Rapière c'est l'ancêtre de l'épée des Mousquetaires et c'était l'arme que portait Blaise de Monluc quand il était soldat.

Le Château Monluc vous invite aujourd'hui à pousser la rapière comme d'autres tirent l'épée avec une relique de la rapière du XVI ième siècle et la liqueur Pousse-Rapière, expression actuelle de la vivacité et de l'invention gasconnes.
Adresse: CHATEAU DE MONLUC 32310 SAINT-PUY TEL 0562289400 FAX 0562285570
Visites et dégustations gratuites.
Le château est ouvert toute l'année de 10/12 heures et 15/19 heures en semaine et de 15/19 heures les dimanches et jours fériés. Le château est fermé le 1er mai, le 25 décembre, et les lundis du 1er octobre au 31 mai.
Les accueils de groupes se font sur rendez-vous.